ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА MYLIKES

Mylikes — это кондитерское изделие, представляющее собой воздушные пористые конфеты с характерной ячеистой (медовой) структурой, напоминающей вафли или легкие хрустящие шарики.

• 01. Приготовление смеси
  Сначала в смесительный резервуар для Mylikes заливается горячая вода, после чего сырье вносится вручную. Подача горячей воды осуществляется по трубопроводу с дозирующим насосом для автоматического контроля объема.

  Правило 1: Температура горячей воды должна составлять примерно 75-80°C: зимой — немного выше, летом — немного ниже (например, при зимней температуре в цехе 10-15°C используют воду около 85°C, летом — 78°C. Учитывайте температуру в вашем производственном помещении в зависимости от сезона).
  
  Правило 2: Сначала заливается горячая вода, затем вносится сырье.
  
  Правило 3: После смешивания горячей воды с сырьем температура жидкости должна составлять примерно 40-50°C.
  
  Правило 4: Время смешивания: около 2 минут (критерий — полное растворение сырья).
  
  Правило 5: Последовательность внесения сырья: сначала крупно фракционные компоненты (рафинированный порошок/сухие сливки), после примерно половины времени перемешивания добавить мелкофракционные компоненты (например, NaHCO₃/NH₄HCO₃).

• 02. Перекачивание и хранение
  После полного растворения сырья жидкость перекачивается из смесительного резервуара в накопительную емкость.

  Правило 6: Чем короче время хранения, тем лучше эффект.
  
  Правило 7: Оптимальное соотношение между производимым и хранимым материалом составляет 10-20%. Это означает, что если для отливки требуется 100 кг материала за цикл, то в накопителе следует хранить 110-120 кг.

• 03. Дозирование
  Из накопительной емкости материал перекачивается непосредственно в дозировочную воронку депозитора.

   

• 04. Сушка
  После отливки все лотки с продуктом перемещаются в сушильную камеру.

  Правило 8: Процесс сушки состоит из двух стадий:
  
  Первая стадия: температура в сушильной камере должна быть около 120-125°C, продолжительность около 1 часа. Этот час используется для ферментации центральной части Mylikes. Критерий — образование ячеистой структуры в центре изделия. Если ее нет, время увеличивают. После того как центр Mylikes приобретает медовую структуру, уменьшают подачу пара в сушильной камере, чтобы снизить температуру примерно до 80°C.
  
  Вторая стадия: после снижения температуры в камере до 80°C, выдерживают около 10 часов. Это время используется для удаления влаги из центральной части Mylikes. Критерий — достижение влажности в центре 2-3%. Если нет, время сушки увеличивают.