Варочное Оборудование

Сахарный сироп (из белого гранулированного сахара и патоки) полностью растворяется в варочном котле для сахара. После полного растворения в варочном котле для желатина, в соответствии с различными рецептурами, в сахарный котел добавляется раствор желатина или крахмала.

После полного смешивания сахарный сироп перекачивается кулачковым насосом в смесительный резервуар для окончательного соединения с желатиновым раствором. Затем сироп перекачивается кулачковым насосом в змеевиковый нагревательный трубопровод (теплообменник) дозированными порциями, где нагревается при поддержании внутреннего давления пара на уровне 7-8 кг/см², в результате чего часть материала внутри трубки нагревается и частично испаряется посредством теплообмена.

Затем материал перемещается через верхний конец змеевикового трубопровода в вакуумный варочный котел, внутреннее давление в котором составляет 0,6-0,7 бар. Благодаря создаваемому отрицательному давлению материал вскипает и испаряется, что позволяет: повысить содержание сухих веществ за счёт удаления влаги и пузырьков воздуха, улучшить прозрачность и снизить разрушительное воздействие высокой температуры на желирующие компоненты.

После этого сахарный сироп перекачивается кулачковым насосом в смесительно-дозирующую систему, где проходит процесс внесения цвета, аромата, кислотности, и затем выливается в формовочный резервуар. Весь процесс непрерывной вакуум-варки занимает всего 4 минуты.